BELGISCHE COLLECTIE CULINAIRE WERKEN WORDT GEVEILD NA EXPO IN PARIJS

Iets meer dan tweehonderd culinaire werken die uit de collectie van de Belgische baron Pierre de Crombrugghe komen, zullen van 17 tot 22 maart te bezichtigen zijn in Parijs. Daarna worden ze verkocht bij veilinghuis Christie's. De volledige collectie van de Crombrugghe bestaat uit meer dan 15.000 onderdelen.

De aangeboden stukken gaan terug tot de vijftiende eeuw en worden beschouwd als de "meest volledige gastronomische collectie in de Franse taal die in privébezit is." Enkele volumes behandelen het snijden van vlees, truffels, bakkerij, confectie van bevroren desserts, thee, koffie, wijn en andere alcoholische dranken. Daarnaast komen ook het dekken van de tafel of de kunst van het plooien van servetten aan bod.

Enkele van de topstukken zijn 'Cuisinier Taillevant' en 'le Viandier'. Die laatste is een zogenaamde incunabel, een boek dat werd gedrukt aan het begin van de boekdrukkunst. Het zou gaan om het eerste keukenboek in het Frans. De editie die wordt verkocht dateert uit 1495 en zou zo'n 400.000 tot 600.000 euro waard zijn.

Een ander juweeltje in de collectie is een werkmanuscript dat uit vijf delen bestaat. Het gaat om een tweede editie van de Guide Culinaire d'Escoffier. Escoffier wordt beschouwd als de grondlegger van de haute cuisine in Frankrijk, heel wat van zijn recepten en hoe hij zijn keuken organiseerde zijn terug te vinden in het naslagwerk, dat geschat wordt een waarde tussen 15.000 en 20.000 euro te hebben.

De te veilen werken worden tussen 17 en 22 maart tentoongesteld in de lokalen van Christie's in Parijs. Op 23 maart volgt een online veiling.

2023-03-13T14:07:40Z dg43tfdfdgfd